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胴体肉预冷冷却与冻结

发表时间:2019-03-12

原料产品的预冷冷却与冻结

1 一级分割车间宜采用胴体先冷却后分割工艺,原料(二分胴体)入冷却间温度按35-38℃计算,出冷却间的胴体中心温度不应高于7℃,冷却时间不应超过16h。

2 二级分割车间可采用分段冷却方法,即胴体预冷进货温度宜取35-38℃,出货温度宜取25℃,冷却时间宜取3-4h。分割剔骨后产品的冷却进货温度宜取25℃,出货中心温度不应高于7℃,冷却时间可取4-6h。

3 Ⅰ、Ⅱ 级屠宰车间副产品冷却间设计温度宜取-4℃,副产品经24h,冷却后温度不应高于3℃。Ⅲ、Ⅳ 级屠宰车间副产品冷却间设计温度宜取0℃,副产品经24h冷却后温度不应高于7℃。

4 分割肉冻结间的设计温度不应高于-23℃,冻结终了时肉的中心温度不应高于-15℃。包括进出货时间在内,冻结时间不宜超过2h。

5 包括进出货时间在内,副产品冻结时间不宜超过24h,中心温度不宜高于-18℃。

6 冻结产品如需更换包装,应在冻结间与冷藏间附近安排包装间,包装间温度不应高于0℃,附近应设有包装材料间。


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